慶尚南道咸陽兩天一夜之旅
第一天吃完中餐後 來到용추골된장집 龍湫谷大醬家
용추골된장집專門製作大醬辣椒醬等農產品
在農田旁是大大小小數十座醬缸 正在發酵中
到達時 老闆娘已經先把黃豆熬煮完成
是一大缸用炭火燒成的黃豆
準備要用黃豆來製作醬曲
醬曲
韓國自古就利用醬油 辣椒醬 大醬來為食物調節鹹淡及提味 這三種醬的原料就是使用豆子製作的醬曲 因此只有精心做好醬曲 醬的味道才會好
黃豆粒粒飽滿透亮 老闆娘讓我們試試煮熟黃豆的味道
一般有點害怕黃豆的生味 但這煮熟的黃豆吃起來清香
接著把煮熟的黃豆 撈起來濾乾
接著就準備把黃豆放在臼中搗成泥
搗黃豆看似輕鬆 其實也要有點技巧
不是一股腦搗碎就行
在大家忙著搗黃豆的同時 我們也到旁邊倉庫內參觀
一整大面整齊排列的醬曲們
有些已經發酵 有看到白色黴菌附著在醬曲上
黃豆都搗成泥後
接著每個人都被分配一塊黃豆團
任務是要把它壓成結結實實的方型磚
看似簡單其實不容易
邊整型 邊散落出粒粒黃豆
但好像回到國小美術課玩黏土 好有趣
燈燈 完成我的人生第一顆醬曲
醬曲一號(右)&醬曲二號(左)
接下來要把醬曲用乾草綁起來固定住
老闆娘人太好 前後幫我把醬曲一號&二號拿去示範綁乾草
所以到現在我還是搞不懂要怎麼綁
鏘鏘~完成
因為醬曲太小顆 所以角角沒壓得太結實 掉了一些黃豆 好浪費
做好的醬曲帶回家風乾發酵一個月後 就可以煮成大醬湯
好期待 但也怕後來會被我搞砸了
接下來是體驗辣椒醬製作
材料有辣椒粉 粗鹽 跟小麥粉等 另外加上糖精(用糯米熬煮出來)
白色那一包是粗鹽 現在才知道原來辣椒醬裡需要那麼多鹽巴
先把粉類均勻混合
接著加入糖精攪拌
因為加入糖精後 會越來越濃稠
到後來也越來越難攪拌 邊攪拌手臂邊在發抖這樣
試嘗了一點味道
還吃得到海鹽顆粒 倒是不怎麼辣
需要再兩個禮拜左右 等辣椒醬更為融合
也帶了小小一罐回家
期待兩個禮拜後的味道
最後老闆娘很貼心的
為我們另外準備小罐裝辣椒醬伴手禮
最後的下午茶時刻是熱騰騰的烤年糕
這天天氣好冷 又都在戶外吹冷風
老闆娘特別為我們準備烤年糕跟熱薑茶
烤好的年糕沾上糖漿 好幸福
糖漿也是自家產的
附上可愛又親切的老闆娘照片(左)
取自官網
용추골된장집 官網 http://www.yongchugol.com/
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文章原出處：http://luvtsi323.pixnet.net/blog/post/59948776
原文發表日期 2015/02/04
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