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台北大安/「三道一鍋.杳」涮涮鍋 頂級Prime牛肉軟嫩多汁 雜炊濃郁集精華於一身

台北大安/「三道一鍋.杳」涮涮鍋 頂級Prime牛肉軟嫩多汁 雜炊濃郁集精華於一身

從前聚餐總選擇吃到飽、燒烤等這類會吃到超撐或重口味的餐廳,不過隨著年紀漸長,最近開始注重吃進肚子裡的東西,喜歡上對身體較沒負擔的鍋物,所以上禮拜與友人約會時,就在這間清爽的日式涮涮鍋「三道一鍋.杳」共進午餐。

他們家的食材新鮮,鍋底自然,大口吃的時候沒有罪惡感。個人覺得最特別的是雜炊,將白飯加入涮過食材的濃郁湯底,熬煮至收汁,米粒入口時已經軟爛糊化,吸收了湯汁的精華,味道濃厚,令人讚賞。

※相關資訊

■營業時間:平日11:30-15:00 / 17:30-22:30、假日11:30-15:30 / 17:00-22:30

■電話:(02)2731-2424

■地址:台北市大安區光復南路280巷31號(國父紀念館捷運站2號出口,步行3至5分鐘)

台北大安/「三道一鍋.杳」涮涮鍋 頂級Prime牛肉軟嫩多汁 雜炊濃郁集精華於一身

台北大安/「三道一鍋.杳」涮涮鍋 頂級Prime牛肉軟嫩多汁 雜炊濃郁集精華於一身

「三道一鍋.杳」位於台北國父紀念館捷運站附近的巷子內,招牌樸實,沒有過多裝飾,給人沉穩內斂的感覺。

推開大門,映入眼簾的是日系極簡風格,運用大量木頭色系的裝潢,使用餐環境有種簡單而溫暖的感覺,頗舒服。

至於為何叫「三道一鍋.杳」呢?原來翻開菜單就有解答。

所謂的「三道」是指,店家精心熬煮的自然「昆布高湯」、新鮮的「食材」、取用吸收各種食材後的高湯製作出來的「雜炊」。有了這三種,才是店家驕傲的三道一鍋。

而「杳」(讀音,一ㄠˇ),則是夕陽落於林木之下之意。店家希望在結束了繁忙的一天後,疲憊的客人能在店裡好好享受一頓溫暖脾胃的晚餐。店名取的其實蠻有意境,也和店內木頭系列的裝潢相互呼應。

這天三人各點了不同的套餐,分別是「特級雪花豬套餐」(360元)、「頂級Prime沙朗牛套餐」(720元)、「大盛海鮮總匯套餐」(720元),價格算中高價位,不過每種食材看起來都非常新鮮,色澤到位,肉有肉的紅嫩,海鮮有該有的彈性光澤,一起擺上桌,非常澎派豐富,看了賞心悅目。還沒吃下肚,就已經有場視覺饗宴。

完整菜單可參考:三道一鍋.杳 菜單

Prime等級的沙朗牛牛肉的顏色與油花的分布好美,每片的大小比手掌還大一些,看起來很誘人~

而雪花豬的肉色是很淺的粉膚色,油花分布非常均勻,感覺肉質很多汁。

最後,這盤華麗的綜合海鮮拼盤更是讓人驚喜,也太美了,黑色的陶瓷大碗裡裝滿了冰塊,上頭鋪滿了各種的海味,超營養的一盤。

 

開始涮肉前,先來看看湯底吧。許多火鍋店或涮涮鍋店都會有好幾種湯底讓食客挑選,不過三道一鍋.杳只提供一種湯頭──昆布高湯。店員指出這鍋清澈的高湯是利用北海道的昆布、新鮮蔬果與柴魚熬煮而成,也因為沒有添加任何人工調味料,所以湯頭是比較清甜的味道。一開始喝可能會覺得有點淡口,不過隨著食材的加入,湯的鹹度與濃厚度會慢慢增加。

沾醬的部分,也只提供一種,是店家獨有。以日式鰹魚醬油加入鮮榨果汁進行調味,口感鹹甜中帶有甘味,也不會膩。個人大愛這個醬汁,覺得沾什麼都很適合。

如果喜歡味道多元一點的人,可以再加入其他的辛香料或調味料,如蔥、辣椒、大蒜、蘿蔔泥。

每種套餐除了主餐肉品,還會附上一盆以蔬菜為主的菜盤,看得出食材都很漂亮,樣子十分飽滿,沒有枯萎泛黃。

個人喜歡一次就將蔬菜全部下鍋煮,感覺可讓湯頭更鮮甜。

蔬菜通通下鍋煮熟後,就邊吃邊涮肉囉。雪花豬與Prime等級的沙朗牛的肉片都薄可見光,所以下鍋後涮個十幾秒就可以撈來吃了。

熟了的沙朗牛就是一般紅肉的顏色,入口軟嫩略帶嚼勁,充滿牛肉香,沾上店家特調醬汁,配口白飯,超美味。另外,雪花豬雖然價位沒有Prime等級的沙朗牛高,但個人認為也很好吃,CP值很高。豬肉完全沒有腥味,多汁且嫩口,也是下飯良品。

綜合海鮮拼盤也不落人後,擺盤豐富,蛤蠣、鯛魚、扇貝、干貝、鮮蚵、九孔鮑、軟絲、蝦子等,讓人不禁多按了幾張快門。

先從鮮蚵吃起吧。略為川燙汁後起鍋的鮮蚵肥厚飽滿,吃起來很鮮甜,友人好喜歡。

其他的海鮮也很不賴。蝦子給了五、六尾,每尾都頗有份量不小隻,吃來厚實有咬勁,帶著自然的甜味!九孔鮑相當Q彈,軟絲雖有嚼勁卻容易咬斷,不會像有些不新鮮的軟絲那樣難以入喉。干貝則是超甜,有滿滿的海味,推薦。

吃得差不多後,店員會上前詢問是不是可以做雜炊了。雜炊是以鍋來計算,要做雜炊的話每鍋要額外加60元,一鍋可做兩人份。

得知可製作雜炊後,店員會先將桌面清乾淨,放上等一下要製作雜炊的材料,其實還蠻簡單的,就是白米飯、蛋液、蔥花。

首先將熬煮過各種蔬菜與肉類的高湯以濾網篩過,去除肉末與雜質,接下來開大火加入米飯與蛋液,不斷的攪拌、攪拌、再攪拌,使湯汁完全收乾,只剩下吸飽高湯、煮得濃稠的米粒。

原來,這就是雜炊啊!店員將她入碗盛上桌,我看了又看,有點捨不得吃,因為顏色好漂亮,鵝黃中又有點金黃,感覺好溫暖!

一入口有驚豔到,味道非常濃郁,且米飯非常軟爛,有點像香港的那種煲粥(但滋味卻又這麼特別),米粒不用咬,在嘴裡含一下就化掉了。因為湯底之前有涮了牛肉、豬肉與海鮮,所以除了蔬菜的甜味,也有多種肉品的鮮味,味道多層次,好好吃阿。一鍋湯的精華都在這裡面了,感覺超營養。

這個雜炊還有個特點,就是每鍋煮出來的味道都不一樣,加入了不同材料的鍋底,會有不同滋味,當然煮出來的雜炊也不同。

雖然要額外加60元,但非常推薦大家加點雜炊,個人認為這是「三道一鍋.杳」與其它涮涮鍋店最大的不同,相當有特色,錯過可惜。

餐後會送上套餐附贈的甜點。這天有兩種甜品可供選擇,抹茶與果汁口味的奶酪,表現得都中規中矩,可能是我還在想念那小小一碗、集精華與一身的雜炊飯吧> <。

對了,個人認為「三道一鍋.杳」的飲品也頗有特色。這次點了杯水梨酒與一壺純米吟釀,這兩隻酒都出自日本頗知名的來福酒造,也都蠻好喝的,各有特色,不過個人私心大愛梨子酒。

可能是梨子酒充滿水梨的清甜味,讓不擅喝酒的不羈也愛不釋「口」,酒精濃度只有6%也不怕會喝醉,感覺是女生一定會喜歡的口味。

這壺純米吟釀精米度50%,也就是五割,雖然精米度不是太低,但喝起來頗順口,與梨子酒相比,比較大人味一些。店員說搭配海鮮食用特別適合,並指出此酒還是日航商務艙指定用酒,來頭不小。

清酒、水果酒之外,也有台灣難以看到的日本啤酒,本來想多點下面這款啤酒喝喝看,但喝不了這麼多啦,太可惜了。

無法喝酒的話,多種造型可愛又特殊的日本汽水也超吸引人阿~不知道喝起來滋味如何。

整餐吃下來,其實真的沒什麼好挑剔的,無論是肉類還是附餐的菜盤,都蠻精緻且有特色,就是價格比較偏中高些,小資族常吃的話,可能荷包有點傷QQ。

不過如果是和朋友難得聚餐,想吃比較沒有負擔又美味的食物,個人覺得像「三道一鍋.杳」這樣的鍋物是不錯的選擇,基本款的牛、豬、雞肉套餐(360元)就能吃得很開心,CP值高。他們提供的餐點頗精緻,且食材新鮮,最特別的是還能吃到在其他店家難以吃到的雜炊。

※相關資訊

■營業時間:平日11:30-15:00 / 17:30-22:30、假日11:30-15:30 / 17:00-22:30

■電話:(02)2731-2424

■地址:台北市大安區光復南路280巷31號(國父紀念館捷運站2號出口,步行3至5分鐘)

文章原出處:http://www.bugi.tw

原文發表日期 2017/04/30

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