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Day3 東京《江戸もんじゃ ひょうたん》葫蘆文字燒 下町風情老滋味


        大阪有大阪燒,廣島有廣島燒,統稱是御好燒(お好み焼き),主要流行在關西地區,幾乎去過關西地區的朋友都會嘗試的特色食品。而相傳御好燒的發源又可以追朔到起源於關東地區的文字燒(もんじゃ焼き)。據說文字燒起源於明治時代,因為人們常常一邊吃一邊用湯汁寫字來玩,所以得名「文字燒」。到了昭和初期,由於當時生活條件艱苦,食物材料也非常有限,所以文字燒以簡單的材料和製作方法,以及可以邊吃邊玩的特點,深獲小朋友的喜愛,並因此在關東地區廣泛流行起來。

        之前跟喬西去大阪吃過大阪燒,這次到東京,決定嘗試關東地區的文字燒。文字燒的發祥地是「月島」這個地方,有東京地下鐵「有樂町線」與都營的「大江戶線」通過,可是因為位置特殊,偏離我們這次的預定行程路線,只好取消。但想吃文字燒的心情不變,所以找到位於淺草的「江戸もんじゃ ひょうたん」文字燒名店,經過電視多次採訪,也不少藝人來光顧過,所以在東京的口碑也不錯。

        實際位置在仲見世商店街,位於「大黑家」(炸天婦羅名店) 的斜對面。我跟喬西離開淺草寺後走回仲見世商店街,接往橫向的「伝法院通」路上,找到的「葫蘆 ひょうたん」鐵門拉下,想說,怎麼會!?當天不是公休日啊!後來認真看了一下貼在鐵門上的小小告示牌,日文不通,但漢字跟內容好像是在說搬遷還是什麼位置之類的消息。我跟喬西說,該不會這邊是後門,另外一邊才是正門,去繞繞好了。猜測的基準是因為看到商店街部分橫向街道是一整排後門倉庫的狀態,沒想到,誤打誤撞,被我猜對了。

        ひょうたん葫蘆的店門口很有特色,就是四個葫蘆當招牌。店內除了一般附有鐵板的桌椅外,還有塌塌米座位區,不過我們當天是坐在一般區。冰水是自助式的,請大家不用客氣自己來。因為看到我們是外國人,所以店員直接送上英文版Menu,不過,有一點有看沒有懂,所以,請他們再提供我們日文的菜單,畢竟日文版還有漢字可以猜內容。果然,看漢字比看英文來的友善多了。規定每個人都需要點一道,害我們兩人一份的計畫破滅。喬西點了基本款豆芽菜文字燒(800),我點了菜單上熱門推薦明太子文字燒(1200)

        餐點上桌前,先來問說明書需要什麼版本,我們要了中文跟日文版,畢竟擔心中文版翻譯不優。桌上另外有大鐵鏟與小鐵鏟備用。先上桌的是喬西的豆芽菜文字燒,就是一個碗中放有滿滿的配料,碗底是高湯和麵粉混合成比較稀的麵漿水。店員貼心的問需不需要幫忙,當然,我們是新手,怕弄得太難吃,決定交給店員處理。

        之後上桌的是我的明太子文字燒上桌,店員原本打算再次說服我們自己來的,但最終因為技術不足,決定再交由店員服務。這次的明太子文字燒配料豐盛很多,除了基本的高麗菜絲外,還有起司、年糕、海鮮與明太子。過程都拿著相機在拍,順便驚呼連連,店員更是高興,應該是我們完全展現出他要的反應吧!哈哈!

        首先,要先預熱鐵板,放上一層薄博的油,接著用木湯匙先將配料從碗裡挖出來,注意,真的是挖出來,因為要乾炒,所以不能把麵漿水混進去。

        待配料炒的八分熟之後,把配料圍成一個中空的圓圈,記住,要圍的跟堡壘一樣喔!

        接著,把碗中的麵漿水倒入圓圈中,麵漿水會因為遇熱慢慢變熟,有點類似台灣蚵仔煎的太白粉水,大概出現濃稠狀的時候,就可以把周圍的配料堡壘全數打散,跟中間半生熟的麵漿拌在一起。

        等混勻之後,就可以用大鐵鏟將已經拌好的文字燒平鋪於鐵板上。接著,就看個人喜好的焦脆度,來決定手邊的小鐵鏟什麼時候要出手。邊刮邊吃的方式很特別,也很有趣。

        豆芽文字燒的主要內容就是高麗菜絲與豆芽,還有小小塊的章魚腳,沒有什麼特別的內容,但是本身的麵漿水有高湯調味過,所以是鹹的。桌邊備有不同的調味料,有需要的朋友也可以使用。不過,文字燒的缺點就是,如果在鐵板太久就會燒焦,除了吃,也要顧及文字燒的狀況。我必須認真的說,文字燒黏黏稠稠的的外貌與口感真的很不優,看來關西口味比較適合我。

        個人覺得明太子文字燒的口味比較好,有明太子的海鮮味,不過也因為明太子是醃漬物,本身已經不清淡的高湯麵漿搭配起司的下場就是更鹹。       

        最終,我跟喬西都沒有完全的解決這兩份文字燒,大概留有兩成的殘留物。有部分還是靠著桌上的海苔粉與各式各樣調味粉試圖改變口味吃完的。需要來個理由,一來是中餐的六厘舎沾麵太晚吃,以及分量太多,我們到ひょうたん葫蘆用餐的時候才下午三點左右;二來文字燒的口味完全無法擄獲我跟喬西,當天我們一致認同我們倆走的是關西口味。

        不過,既然都到日本,多多嘗試不同的小吃也是不錯的,至少,現在我知道,下次Menu上有文字燒、大阪燒與廣島燒可以選擇的時候,我應該選什麼。XD~

 

《江戸もんじゃ ひょうたん 葫蘆文字燒》

地址:東京都台東区浅草1-37-4 (大黑家斜對面)

營業時間:11:0022:30 ランチ営業、日曜営業

推薦:明太子もんじゃ 1200

文章原出處:

http://blueting723.pixnet.net/blog/post/236901827-day3-東京《江戸もんじゃ ひょうたん》葫蘆文字燒 下町風情老滋味

原文發表日期 2013/08/18

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