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【東京。墨田區。錦糸町站|食】とり喜,米其林一星等級的超人氣串燒餐廳

簡報1

最近開始拜訪很多除了燒肉親子丼天婦羅炸豬排外的料理種類,像是去了來到東京這麼久後第一家拜訪的鰻魚飯店,然後接著是這篇要介紹的串燒專門店。

目前所知道在東京的串燒專門店數量還不多,不過口袋名單中的都是Tagelog排行榜上的佼佼者,這家位在錦糸町站附近的「とり喜」就是間分數高達4.14的大人氣串燒店。

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「とり喜」距離錦糸町車站北口步行不用3分鐘,他位在一條靜謐的巷弄內,安靜到會讓人懷疑是否真的人在錦糸町。

店門口的裝潢非常低調但卻有種雍容華貴的氣場,店內全部都是吧檯座位,老闆給人一種嚴肅的感覺,第一個入店用餐的我們感覺氛圍有點沉重,後來遊客多了起來後才發現其實老闆夫婦臉上也是有笑容的。

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「とり喜」的菜單會隨著時間有所變動,我們拜訪的當下是以當季食材所準備的新春套餐,內容包含了八串肉串和四串蔬菜。

在開始料理前,老闆會先針對菜單稍微說明,並且拿一張「とり喜」的料理方式和食材等的資料給我們看(這份資料不能拍照),在確認菜單沒有過敏或是想要更換的內容後,就會開始燒烤。

另外店家也蠻推薦他們的沙拉,聽說是搭配著不用任何添加劑的醬汁,很多來訪的客人都會點上一份來品嘗。

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在每個座位的前方都有一個長方形盤子,盤子是用來放置七味粉、胡椒和店家提供的檸檬。而也因為店家要放檸檬的關係,盤子不要放離自己太近,因為站在櫃台內的服務人員會放不到XD。

對於這點店家非常有自己的堅持,千千萬萬不要直接把七味粉或胡椒倒在串燒上面,也千萬不要把吃到一半的串燒放在調味料盤子上,我就看到有日本人沒有照著規矩來而老闆娘請他協助。

另外吃完的串燒竹籤則是放在桌子前方的空陶瓷罐內,不需要放在盤子上。

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菜單上雖然只有秀出共12串的串燒,但其實整個套餐有包含一些過場的蔬菜、醃漬物和湯品。

而第一道餐點就是小黃瓜、野澤菜和蕪菁的醃漬物,沒有太多的驚喜,因為我個人對醃漬物也沒有太多研究,吃來吃去感覺差不太多XD。

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因為我們是第一個入店用餐的客人,所以一開始的上菜速度非常快,第一串是沾著芥末的さびやき(部位我忘記了)。

這道さびやき雖然最內部稍微有點生,但他確實有被充分燒烤,搭配著稍微嗆了一點的芥末,風味十足,口感也很柔嫩。

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第二串則是砂ズリ(砂囊),個人非常非常喜歡各種動物的內臟(感覺好變態XD),尤其是那種口感非常彈牙的更是我的最愛,這道砂ズリ(砂囊)就是Q彈有勁,讓人一口接著一口,沒兩下就完全嗑光,超愛!

這串砂ズリ(砂囊)不管是搭配七味粉還是沾著上菜時店家提供的檸檬,都非常美味,風味不同讓人吮指回味。

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上完兩串串燒後,在等著其他部位上桌之前,有個中場休息。這個中場休息說穿了就是蘿蔔泥,但「とり喜」的蘿蔔泥卻很特別,他們會沾著上方一個稍微帶鹹的醬料一起享用,

有沒有這個醬料會差非常多,因為以往不喜歡蘿蔔泥的我,卻愛上了「とり喜」的蘿蔔泥料理,美味啊!

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短暫休息一下後,緊接著上桌的是かしわ和小洋蔥。我還是第一次看到這麼迷你的洋蔥,但麻雀雖小五臟俱全,洋蔥味非常濃郁但又不會嗆辣,在適中火侯的烹調下,甜味不絕,頗為美味。

而かしわ則口感有點像是雞皮,很嫩很Q,加上是用帶點甜味的醬汁搭配享用,是我在「とり喜」中頗為喜歡的一道料理。

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接著是血肝,如果不敢吃肝臟的話,店家會換雞軟骨,不過這也是我事後才知道,要不然我一定換我最愛的雞軟骨阿,懊悔!

用同樣帶點甜味的醬料所搭配的血肝,口感很是綿密,比起豬肝我更喜歡雞肝,尤其是在ここのつ品嘗過超美味的雞肝定食後,更是回不去了。

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接著又是第二段中場休息,是油菜花芥子,沒有給我帶多的驚艷,就是一道還蠻順口且作為口味轉換的料理。

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在連續上了許多肉類串燒後,終於看到蔬菜串燒,第一串蔬菜串燒是竹筍,個人蠻建議不沾任何調味料或芥末就直接享用,口感脆且份量十足。

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如果要在「とり喜」的套餐中找到一道讓人意外和一道讓人印象深刻的串燒,我想一起上桌的銀杏和雞肉丸子會是最佳選擇。

帶點苦味的銀杏讓人覺得很新奇,在銀杏上桌前就看到櫃檯後方的服務人員在剝著一串又一串的銀杏殼,想想這或許還是我第一次吃銀杏呢!

而雞肉丸子很推薦第一球先直接品嘗,後續可以考慮沾檸檬或是七味粉,有著截然不同的風味,然而完全沒有變的都是那有著扎實的口感和迸發的肉汁,無敵美味!

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只能說「とり喜」後段的料理是高潮不斷,簡直就像是戲劇的終章一樣。緊接而來的是鳥蛋和雞皮,鳥蛋跟在台灣夜市吃到的口感和味道截然不同,且跟在日本吃到的也有些許差別。

「とり喜」的鳥蛋烤得特別熟,完全可以看到因為水分被烤乾而導致的凹陷出現在蛋上,然而卻不會影響口感,反而讓蛋白帶點橡膠口感,很是特別也很讓我喜歡。

至於雞皮則是定番中的定番,萬年不敗料理,甜甜的醬料搭配Q彈有勁的口感,再加上帶點烤網焦焦的味道,如果喜歡焦味的話,會是一道非常令人驚豔的串燒。

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而在最後料理的上桌前則是迎來第三段的中場休息,是道乍看之下不起眼但卻無敵美味的番茄。

原本以為他有撒上芭樂粉來凸顯甜味,因為吃起來卻是有種芭樂粉的味道,但後來才發現他是靜岡產的高甜度番茄,是本身就有那樣的味道。他真的是超級無敵甜,超級無敵美味,是會讓人想要吃下一整顆的美味!

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然而讓人瘋狂的並不是前面幾道菜,而是雞翅。「とり喜」的雞翅吃法很特別,在享用前店家會特別教學。乍看之下需要相當技巧才能完食的雞翅,其實只要一手按著竹籤,另外一手就能夠把四根骨頭給挑起,很簡單!

「とり喜」的雞翅完全打翻我對雞翅的既有概念和味覺,肉質飽滿且柔嫩Q彈,每一口咬下都是不斷迸發在迸發的肉汁,吃的是津津有味,讓人再三吮指。

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如果說戲劇最後停留在雞翅就結束是完美結局的話,那在最後加上一串椎茸,應該就是讓人回味無窮的完美結局。在不斷打破既有概念的「とり喜」,就連椎茸都是意料之外,香甜多汁到讓人覺得不可思議!

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套餐的最後是一碗熱騰騰且香噴噴又濃郁的雞湯,毫無雞肉塊的點綴,就是單純的美味雞湯,寒冬內來上一碗真的是從裡暖到外呀!

由於是第一家拜訪的串燒專門店,在沒有比較基準的情況下,也不知道「とり喜」到底是算好吃還是不好吃,但在這樣的價位可以吃到這樣高品質且美味的串燒,真的是蠻讓人心滿意足。

因為開了這個串燒專門店的先例,邊打文章的同時又開始搜尋日本全國串燒專門店的排名和新增口袋名單,看來又多了一個目標了呀XD。


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とり喜

交通:大眾運輸>>錦糸町站北口徒歩3分。

地址:東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1階。

電話:03-3622-6202。

營業時間:平日>>17:30~22:45;周六>>17:00~22:45。週日&假日公休。

食べログ評分:4.14/5。

文章原出處:http://jimmraz.pixnet.net/blog/post/47762241

原文發表日期 2018/02/21

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