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【抹茶美食教室】日本美味經典:天婦羅

天婦羅(天ぷら)」是指,把食材裹上一層用冷水調勻的雞蛋麵粉糊,油炸而成的一種日本菜餚。雖然麵衣裡加入了雞蛋,但它並不是只用打發的蛋白進入麵衣唷。

天ぷらたち

天婦羅使用的食材都是山野菜等各種應季蔬菜,也有蝦,魷魚等魚介類,還有小型的貝類・蝦仁・蔬菜等合盤的「炸什錦(かき揚げ)」等多樣種類。

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照片來自【大阪.美食】居然吃葉子!?大阪箕面市名產「紅葉天婦羅」

現如今,「天婦羅」雖作為和食代表之一,但它語源卻有好幾種說法。有的說,

它來自葡萄牙語的「tempero(調理)」,也有的說它是在西班牙「templo(寺院)」工作的傳教士從海外傳到日本來的。江戶時代(17~19世紀左右)在日本得以廣泛流傳,以「快速・便宜・美味」而成為深受貧民百姓喜愛的快餐。

蘸喜歡的調味料配著吃~

照片來自知道小沙丁魚蓋澆飯的美味吃法嗎?能同時享用鐮倉食材的飯店“秋本”

一般來說,天婦羅都是蘸著「天汁(天つゆ)」來吃的,這種調味料(上圖下中央)是用海帶、松魚等做的高湯裡加入醬油、甜料酒熬煮而成。天汁里還放入了蘿蔔泥(大根おろし:用蘿蔔擦子擦碎的生蘿蔔)和生薑泥,和油炸菜餚一起吃是絕佳搭配~

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照片來自【惠比壽.美食】「松玄 惠比壽」蕎麥麵,豪華的素材與特別的料理

天汁之外,還有兩種小編認為是神物的配料,可以使食材原本的味道保留到極致,那就是最近很流行的把抹茶放入鹽裡面的「抹茶鹽」,以及加入了咖喱粉的「咖喱鹽」。而抹茶小編的朋友最喜歡的就是一種把柚子皮和山椒粉混入鹽裡的調味料。

還有一個叫做「柑橘類的榨汁」,稍微沾一點點就著吃就會起到提味的作用。當然啦,還有人愛和醬油、沙司一起配。雖然蘿蔔白菜各有所愛,但是每樣都是非常非常非常有人氣的。請大家儘管嘗試,找到自己最愛的那一個~

和天婦羅一起的各種菜單

天婦羅除了和單點之外,還會有各種搭配在一起的菜單。

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照片來自【東京.美食】古老日本街道氣息中,享用和食 「權八 G-Zone銀座」

「天丼」,是在米飯上蓋上天婦羅,配著醬油出汁和甜料酒就是大碗蓋澆飯(※1)啦。也有人喜歡塗上雞蛋加熱一下再吃。

「天蕎麥」,是蕎麥(そば:穀物的一種,蕎麥做成的麵條)。「天烏冬」,是(うどん:小麥粉做成稍粗的麵條)。在它們上面放上天婦羅就成了美美的天婦羅蕎麥麵,天婦羅烏冬麵啦。而「天慕斯」(天むす)是把很小的炸蝦天婦羅放在捏好的飯糰(捏成圓柱形或者三角形的米飯糰)上,米飯和天婦羅同時入口,也是日本喜歡的一種料理。

喜歡吃麵的孩子們就點麵,喜歡吃米飯的孩子呢就點米。不過有機會的話,小編還是推薦大家每樣都嘗試一下,說不定就發現美味新大陸了呢。

※1……大碗蓋澆飯(丼物:どんぶりもの):飯上面蓋澆上菜,放在同一個食器裡。通常情況下,碗都要比普通的茶碗要大很多。

吃天婦羅時的禮儀?

天ぷら1


在店裡吃天婦羅的時候需要注意的就是「順序」了。很多種類拼在一起的拼盤上桌的情況下,一般來說,蔬菜類,蝦仁類都會放在前面,而鰻魚等味重的就放在後側。而我們就需要從前方味淡的開始吃~這樣就不會影響食味了。

稍微高級一點的店,在櫃台處,調理廚師會一個一個菜品單獨炸,炸好一個上一個,而剛「炸出來立馬吃」,那種嘎嘣脆的口感是最好的。這樣的店,對於「吃的時間點」很是在意。對於涼後的天婦羅,口感會發生微妙的變化,大家要注意噢。既然吃,我們就要吃最好的~

文章原出處http://mcha-tw.com/13960

 

原文發表日期 2016/04/01

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