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【米其林推薦】來品嚐大阪真正的江戸前壽司「鮨 千陽」

【米其林推薦】來品嚐大阪真正的江戸前壽司「鮨 千陽」

超推之大阪「壽司」

說到大阪美食,就會聯想到大阪燒或是章魚燒。但顯然很少人會直接想到壽司對吧!但大阪的海港捕的魚可也是新鮮不輸人的唷!

本篇文章將要來介紹,氣氛和諧的大阪壽司店「鮨 千陽(すし ちはる)」。座位前就可以看到料理職人幫客人料理,可以看到新鮮的海鮮壽司。

大阪美味壽司「鮨 千陽」

Sushi Chiharu

「鮨 千陽」開業於2014年12月大阪福島區,為了讓客人可以合理的價格就能享用到傳統江戸前壽司而誕生。

「鮨 千陽」抱持的概念是,比起生魚本身的味道,更注重如何將魚的鮮甜口感帶出來。因此這間店為了帶出這種魚的鮮甜味,會將於用煮的呀,或是淋上醋或鹽,或是浸泡在醬油中,準備做壽司。

像這種先前準備作業可以說是「江戸前壽司」最重要的一個步驟。
Sushi Chiharu

「鮨 千陽」有和附近的調理師専門學校合作,畢業生就可以在這間店作職人,把新學到的技術,畢業後立刻實踐出來。

這間餐廳有提供三種套餐,午餐一種,晚餐有兩種選擇。午餐套餐為2,800日圓,包含壽司9貫及味噌湯。

晚餐其中之一為3,500日圓,前菜3種,生魚片2種,壽司9貫及味噌湯。7,000日圓的晚餐套餐會安排在2F的個室享用,前菜3種,生魚片2種,一品物,壽司10貫和味噌湯。

大阪「鮨 千陽」享用江戸前壽司

Sushi Chiharu - Traditional Osaka Sushi In A Relaxing Atmosphere

江戸前壽司的起源自東京還被稱作為"江戸"的18〜19世紀。就字面上之意,江戸前鮨就是指江戸時代所吃的壽司。

江戸時代的人們生活型態忙碌,因此可以立即享用的「速食」也就是壽司非常受歡迎。
Sushi Chiharu

在這個時代,為了能夠在壽司店做販售,盡可能地想辦法保持魚的新鮮度。當時並沒有冰箱,冰塊是一件很貴的東西,所以當然就不是「冰起來」。

江戸時代的人們想到的是,將星鰻或是蝦貝等食材,以煮湯(日文:出汁)的方式熬煮,或是以七輪(※1)燒的方式料理。如此一來就可以表較容易保鮮了。

像是注重生肉口味的鮪魚,柴魚,鰈魚等就會浸泡在醬油內,因為醬油內的鹽分,可以預防魚肉太早腐壞。小鰭和鯖魚等口味比較重的魚則會以鹽巴和醋一起做調理。

也就是說,依照魚種類所做的事先準備都不相同。

這些經由調理過的魚就會放在一口大小的酢飯上提供給客人。酢飯的酢有殺菌效果,除了防止魚肉腐壞之外,更可以提出魚的鮮甜味。

※1:七輪(しちりん)……以炭為燃料的調理器具。大多土製的居多,因為很好攜帶,常在野外使用。

大阪壽司店「鮨 千陽」的午餐

Sushi Chiharu

這邊將要介紹「鮨 千陽」價格合理的午餐套餐。

職人做壽司前會先詢問是否有對什麼食材過敏或不敢吃。因為在這之後午餐套餐是無法更換食材內容,若有不敢吃或可能引起過敏的食材,可事先傳達給職人。

壽司職人將會開始用他們嚴選的當季海鮮,來準備做壽司。這些魚都是當天早上在附近魚市場嚴選出來的食材。
Sushi Chiharu

如果有事先預約的人,會有一盤前菜作為招待。這次提供的是茶碗蒸(※2),依季節不同會有不同的前菜。

※2:茶碗蒸……攪拌過的蛋加入高湯蒸出來的日本料理。
Sushi Chiharu

前菜之後,會上一個很美麗的玻璃盤上擺著薑片(ガリ※3)。

※3:薑片(ガリ)……生薑薄切用甜醋醃漬成的薑片。
Sushi Chiharu

職人一次只會捏1種聖斯,做好之後就立刻遞給客人。不用擔心不曉得會遞出什麼東西來,因為職人會一一解釋給我們聽。

「鮨 千陽」幾乎所有的職人都會說英文,甚至還有人會說德文呢。
Sushi Chiharu

職人一道一道為我們料理,也有些會比其他壽司的料理時間長。例如像這次在準備這道壽司前,職人先將竹葉鋪在七輪上,再放上星鰻火烤。

「鮨 千陽」的職人絕對看不到他們慌亂的一面,因為每一道手續及流程都是有其意義的,所以他們都非常謹慎。
Sushi Chiharu

大部分的人壽司一擺放在盤子上時就立刻享用,但也可以看到盤子上不同壽司擺放的樣子,但並不是一個很推薦的方式,最好是一料理好就盡快品嘗。
Sushi Chiharu - Traditional Osaka Sushi In A Relaxing Atmosphere

照片中為午間套餐的壽司9貫,玉子燒,味噌湯和茶。雖然當時沒有立即享用,但也能夠品嘗出其新鮮度及口感相當濃郁。

午間套餐吃了一個鐘頭,聽起來很長,實際上一點也不這麼覺得。因為這裡同時可享用到美味的壽司,又可以感到放鬆的感覺。

快來大阪享用道地的江戸前壽司

在迴轉壽司店,以一樣的價格可以吃到3至4倍量的壽司,所以一定有很多人有同樣的疑問,為什麼明明都是壽司,「鮨 千陽」和迴轉壽司的價格會差這麼多呢?

理由很簡單,那就是迴轉壽司店和「鮨 千陽」的壽司口感完全不一樣呀!

雖然說迴轉壽司店也能知道很吃的壽司,但是要跟「鮨 千陽」職人每個步驟都精雕細磨做出來的壽司比較來說,這下過功夫的味道可是在迴轉壽司找不到的呢。

另外,傳統的江戸前壽司專賣店在日本也算是罕見的。想要試試看正統的江戸前壽司的人,一定要來「鮨 千陽」品嚐看看唷!

文章原出處:https://matcha-jp.com/tw/5980

原文發表日期 2018/08/10

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