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品嘗櫻葉麻糬,了解關西與關東的不同

夏天漂流冬季雪、春天櫻花秋季楓。小編想:如果說時間代表著四季輪迴,那麼和式甜點絕對是輪迴中天定的存在。

作為春天的傳統,在枝幹遮天的櫻花樹下讚嘆美到一塌糊塗的櫻花時,嘴巴必須和眼睛有著同樣的享受才能平衡吧。那「櫻葉麻糬(桜もち)」絕對是此時最般配的那一個。櫻葉麻糬是日本傳統的甜點之一,帶著羞澀粉的麻糬包裹著毫不露聲色的豆沙(※1),放在鹽巴漬過的櫻花葉上,就成了看起來美到不忍下口的甜點了。放在鼻下,被醃漬過的櫻花葉散髮出濃淡恰恰好的香氣,而麻糬的香甜也隨之沾上草本植物的味道。

※1 …豆沙(あんこ):小紅豆加入砂糖熬制而成。多用於和食點心。

源自關東地區「長命寺」的櫻葉麻糬

細說起來,上圖中的櫻葉麻糬有兩種。其中一種發源地是位於關東地區墨田區的,名為「長命寺(ちょうめいじ)」的店鋪。在櫻葉中捲入一張薄薄的麻糬餅是它的特色。

櫻葉麻糬的歷史

談起關東長明寺的櫻葉麻糬,至今已有300年左右的歷史了。最初開始出售的就是墨田區向島的老字號「長明寺 櫻葉麻糬」。它的創始人嘗試著在桶中把櫻花葉子醃漬,要問為什麼這麼做,小編只能呼攏你說:日本櫻花樹太多,要多多利用資源才好啊。

而老鋪位於向島長命寺門前,就地取名為長命寺。

關西地區櫻葉麻糬的歷史起源於「道明寺」

18世紀末,起源於關西地區的櫻葉麻糬流行起來,並被稱為「道明寺(どうみょうじ)」,一聽到這三個字,是不是就想到杉菜與高冷捲毛大帥哥的愛情了呢。話說當年看了道明寺,年少不知世故深淺的小編也一心一意做著灰姑娘的夢整整三年。怎想多年之後,小編竟然真的在他鄉遇到道明寺,用水蒸熟了的糯米晾乾粗粗研磨成「道明寺粉」,然後包上餡兒,就成了饅頭形的甜點(※2)。雖然完成不了勾搭高富帥的夢想,但是滿足一下嘴巴,也算是給少女時期的白日夢划下一個完美的句號吧~

※2…饅頭(まんじゅう):在小麥粉中加入豆沙等餡兒捏成團,放入鍋中蒸熟成為圓圓的點心。

道明寺粉是在大阪的道明寺廟里作為儲存量而被開始食用的。而使用了道明寺粉製作而成的櫻葉麻糬吃起來QQ彈彈,口感極好~

不只是外形上有所不同,連口感都不盡相同的長命寺與道明寺,你們更想要吃哪一個呢?為了方便大家,在日本各地的超市及便利店都可以看到它們的身影。

櫻花葉子也可以吃?

第一次吃櫻葉麻糬時,作為外國人的我們呢,經常會疑惑於葉子能不能吃的問題:「到底是裹著葉子一起吃?還是剝去櫻葉只吃麻糬呢」。

問了日本小夥伴,其實兩種都可以,根據自己喜好來就好。如果不喜歡太甜的話,和著櫻葉的香氣,甜甜的麻糬與鹹鹹的葉子一起吃,就是另一種風味了。

當然啦,即使不吃葉子,麻糬上面也沾上了滿滿的櫻花味兒,不會讓你的舌頭單調且寂寞的。

麻糬雖然看起來是少女粉色,但是它可是在原料中不添加任何色劑的噢。區別於原料的不同,有的店裡還會出售完全是白色的櫻葉麻糬。

外國小夥伴的櫻葉麻糬吃後感

這次呢,小編還專門讓在MATCHA編輯部工作的實習生來嘗試櫻葉麻糬。來自印度尼西亞的伊爾哈姆去年春天吃過,那個時候是剝去了櫻葉。今天小編讓他麻糬和櫻葉一起吃,來看看伊爾哈姆怎麼說吧。

「和之前吃過的不一樣哎……。不只是甜甜的味道……」

「櫻葉的鹹味讓它平衡了麻糬的味道」。

然後把櫻葉吃光光~

「又發現一種從未發現的美味」

接下來,是來自台灣的埃里克。從來沒吃過櫻葉麻糬的他聽說櫻葉可以吃還小小的驚訝了一下。拿起來聞了聞,嘗了一口:「第一次吃到這個,在台灣沒有吃過的味道」。以一種美食家的姿態慢慢嚼,讓人覺得好認真的反應,哈哈。

「脆脆的葉子和軟軟的麻糬一起,也是蠻新鮮」

旁邊的伊爾哈姆說:「對對對,就是那種說不出來的奇妙新鮮」

2人都吃完之後強烈推薦大家,雖說只吃麻糬也是一種美好,但是如果試了和櫻葉一起吃,說不定會愛上這種吃法~

小編覺得,就是衝著道明寺這個名字,也應該嘗試一下。矯情點說:吃著吃著就吃出了高富帥在身邊不離不棄的幸福感爆棚~

文章原出處http://mcha-tw.com/14244

 

原文發表日期 2016/04/05

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