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管他痛風也要吃!北海道生猛海鮮攻略解說

來北海道不可缺少的行程當然是大啖海鮮!北海道四面環海,漁獲產量豐富,海產鮮度無人能及,很多幾乎都可以生食,就算不敢生食也有美味的熟食海鮮料理,今天Matcha小編要帶您認識北海道海鮮特產,魚貝甲殼類全介紹。來北海道應該吃什麼?美味新鮮海鮮哪裡吃?把痛風煩惱拋到一邊,先享用再說吧!

比臉大的螃蟹

カニ

北海道的螃蟹根據捕獲的產地、品種能吃到的季節也不同,一整年都可品嚐美味的螃蟹。說到北海道的螃蟹,就不能不提到毛蟹(毛ガニ)、花咲蟹(花咲ガニ)、鱈場蟹(タラバガニ)、松葉蟹(ズワイガニ)四種類,常見美食有蟹肉海鮮丼、螃蟹味噌湯(鉄砲汁)、水煮螃蟹等。
カニ

想吃到真正新鮮美味的螃蟹,小編不建議前往螃蟹吃到飽餐廳,而是前往各地的海鮮市場、朝市挑選新鮮的活螃蟹,交給店家現場料理享用最過癮。

產季參考

北海道毛蟹季節:全年

北海道花咲蟹季節:夏季~秋季

北海道鱈場蟹季節:秋季~春季

北海道松葉蟹季節:秋季~春季

神祕的魚類

カスベ

北海道有非常多特有的魚類,其中小編想介紹比較少見的魟魚(カスベ),北海道魟魚是連軟骨一起食用,脆脆的口感富含膠原蛋白,魟魚肉清淡無特殊腥味,常見料理方法有油炸、煎、煮等,由於魟魚盛產季節在寒冷時期,不是想吃就找的到的料理,少數居酒屋、鄉土料理店、西餐廳會提供魟魚料理,如果有遇到的話千萬不能錯過唷!

產季參考

北海道魟魚季節:秋季~冬季的寒冷時期

令人驚奇的甜味蝦肉

エビ

北海道的蝦子生食才是主流,原本不敢生食的小編吃過之後就再也回不去了…,未過火的蝦刺身肉細嫩帶有甜味,是從未品嚐過的新口感。北海道的蝦子最知名的產地就是増毛跟留萌,常見的品種有甜蝦(甘エビ)、牡丹蝦(ボタンエビ)、北海條紋蝦(北海シマエビ)等,海鮮市場或壽司店都可以品嚐到鮮美的蝦刺身或炸蝦天婦羅喔。
エビ

另外在北海道東岸的羅臼有種夢幻品種葡萄蝦(ブドウエビ),其口感勝過其他品種,數量稀少、價格昂貴,市面流通少,有錢還不一定吃的到呢!

產季參考

北海道甜蝦季節:3月~5月、10月下旬~11月

北海道牡丹蝦季節:秋季~春季

北海道北海條紋蝦季節:夏季~秋季

北海道葡萄蝦季節:7月~9月

大顆肉厚飽滿的貝類

ホッキ

北海道的貝類種類也很豐富,例如噴火湾的扇貝(ホタテ)、厚岸的牡蠣(かき)、苫小牧的北寄貝(ホッキ)、蝦夷法螺(つぶ)、蝦夷鮑(エゾアワビ)等,在海鮮市場、壽司店、居酒屋、西餐廳都能嚐鮮到,常見料理有奶油扇貝、炭烤牡蠣、北寄貝握壽司、蝦夷法螺刺身、香煎鮑魚等各種美食。
つぶ

不過根據小編經驗,除了干貝以外,生食貝類腥味都比較重,害怕的人建議嘗試過火後的貝類比較不會踩到雷喔!

產季參考

北海道扇貝季節:全年

北海道牡蠣季節:全年

北海道北寄貝季節:7月~4月

北海道蝦夷法螺季節:全年

北海道蝦夷鮑季節:10月~1月

金黃高級食材海膽

うに

北海道海膽產地的前幾名有利尻島、礼文島、天売島、焼尻島等小島跟北海道西岸的積丹半島等,北海道常見的品種有蝦夷馬糞海膽(エゾバフンウニ)、北紫海膽(キタムラサキウニ)等,新鮮海膽的甘甜及濃厚的高級口感是其人氣的秘密,海鮮市場、壽司店都可以嚐到海膽的美味,超市也可以買到整盒的海膽呢。
うに

我們食用的海膽橘黃色部位其實是牠的卵巢或精巢,新鮮無添加物的海膽味道是甘甜的,若有出現苦味則是添加過保鮮劑,為了保持海膽鮮度,有些店家會添加明礬保鮮。

產季參考

北海道蝦夷馬糞海膽季節:7月~8月

北海道北紫海膽季節:9月~11月

豐富的烏賊加工食品

イカ

說起北海道的函館,最有名的莫過於烏賊,到處都有販賣烏賊相關的商品,除了烏賊料理以外,最知名的伴手禮就是真空包裝的烏賊飯(イカ飯),整隻烏賊肚內塞滿了糯米飯,米飯吸收了烏賊的精華,平價又好吃。
イカ

另外一種知名特產是醃漬烏賊(イカ塩辛),是生烏賊內臟的醃漬物,在北海道飯店的自助餐或居酒屋很常看的到,喜歡嚐鮮的人可以試試,由於是生食,要嚐鮮只能趁還在北海道時喔!

產季參考

北海道烏賊季節:6月~12月

結語

要大啖北海道生猛海鮮最推薦的地方就是各地的海鮮市場或朝市,例如比較有名的札幌「場外市場」、「二条市場」、小樽「三角市場」、稚内「副港市場」、釧路「和商市場」、「函館朝市」等,或者有些飯店的高級自助餐也會提供多種海鮮吃到飽。現代海產保存技術及養殖技術進步的關係,就算季節外也能吃到美味的海鮮,難得來到北海道了,不嚐鮮一下就太可惜囉!

文章原出處:https://matcha-jp.com/tw/6435

原文發表日期 2018/09/13

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