在日本幾乎無人不知無人不曉的豬排品牌老店邁泉，近年來也展店至台灣，希望大家在台灣也能品嚐到真正美味的炸豬排。這次小編造訪邁泉位於青山的本店，一起來感受由澡堂錢湯改造建築的獨特氛圍，以及熱騰騰的豬排背後那份細膩的堅持吧。
關於邁泉的小故事
邁泉的歷史可以回朔自50餘年前，從一位主婦小出女士創業說起，當初他希望藉由自己的料理讓繁忙的上班族們在飲食上取得營養均衡。她的熱忱成功征服許多饕客的胃，因而逐漸拓展餐飲事業，就在此時決定以「邁泉」作為正式公司名稱，代表清澈泉水不斷湧進與向著目標邁進之意。LOGO則由小出女士的親弟弟設計，湧泉向四面八方擴散，並以無限的符號象徵公司永存，外圍的圓圈則表示協調與團結。
青山 邁泉本店的建築魅力
現有建築原本是在邁泉本店比鄰的錢湯澡堂「神宮湯」，後來由邁泉接手這棟建築，開始著手重新改建成本店西洋館。
為什麼這裡會有兩個入口呢？因為這裡曾是錢湯的玄關，左右兩側分別是通往男女的更衣場所的門，不禁令人腦海浮起寫著斗大漢字男女的暖簾畫面。
踏進前身為更衣場的西洋館，論誰都會被這挑高的格子狀天花板震懾。這種格天井較常出現在寺廟神社建築，戰後許多錢湯澡堂開始流行起以此種模式建蓋。而眼尖的人或許會發現天花板左右兩端架有Ｓ型曲木折上格天井，是需要相當高超的技術才能完成的喔。另外面向復古時鐘方向後方即曾為澡堂的廚房。
吧台座位適合一個人靜靜享用餐點，天氣好時還能看到印有LOGO的竹簾在陽光照射下留在地板上的特殊光影。
二樓還有和室榻榻米座席，不時能聞到榻榻米才有的清香，夏天時格外涼快。
而洋間最值得注目的是小出女士的親弟弟對於選擇桌椅的品味與獨特的眼光，椅子是來自美國的品牌，帶點工業風，耐用的材質與個性的皮革椅墊，多次吸引數家媒體造訪拍攝。
對食材的堅持
在提及對食材的堅持之前，邁泉最不輕易妥協的就是「沾裹麵包粉」的技術，仔細一看，炸的金黃酥脆的豬排表面麵衣是根根立著。從製作吐司的配方到磨成麵包粉，加上精選的炸油油炸都是獨家研發。在海外的各家分家的廚房料理人員都必須考過專屬的沾裹麵包粉試驗，並且於每年更新考試，為的就是讓所有客人即使不再日本也能吃到同樣品質的美味。
能為炸豬排風味加分的醬汁，目前有提供甘口，辛口，黑豚用，豬排三明治用。在創業初期時每天都在經過不斷的嘗試與失敗中度過，現在製作醬汁的作法也都遵循當時的基本食譜，並添加新鮮蔬菜與水果，調配成最適合沾炸豬排的醬汁。
而最重要的肉質，除了有合作的畜牧場之外，還有提供最高級的豬肉鹿兒島 沖田黑豚，而肉材有繁複的前製過程，必須先一一將肉筋仔細挑除，再以獨家手法拍打斷筋。也因此才能吃到用筷子就能夾斷的炸豬排。
推薦招牌餐點
豬排三明治，無論豬排，吐司，還是醬汁都是主角。吐司的厚度剛好，口感軟綿，咬下去的瞬間能同時聞到吐司的芳香與醬汁的芳醇，豬排更是軟嫩。常可看到日本旅客在新幹線上品嚐豬排三明治盒，但是可以在這裡品嚐到熱騰騰剛出爐的喔。（三片490日幣）
醬汁火腿三層肉，是邁泉的豬肉品牌「甘い誘惑」系列，使用日本稀有種的高級豬肉，吃起來鮮甜多汁，脂肪在嘴裡融開。（840日幣）
東京Ｘ腰內肉豬排膳，一天只限定販售兩份，這系列是研發了七年才完成的東京豬肉品牌，有略帶嚼勁的口感與不會過於膩口的油花，而豚汁喝起來清爽溫和，也難怪成為人氣餐點。（套餐3200日幣）
把美味帶回家的外帶餐點
邁泉青山本店有附設外帶專區，還不到中午時間就可以看到附近上班族出沒前來買種類多樣的便當。
若是嘴饞的話，多層次風味的酥脆黑豚豬排迷你漢堡，相信能夠滿足口腹之慾。
結語
邁泉秉職人精神製作，嚴選優質豬肉，是能讓三代同堂吃的無負擔且滿意的料理。而與小編同世代的小資女們也能以實惠的價格品嚐到真正入口即化又扎實的完美滋味，有機會的話不妨來本店享受在復古澡堂中才能體會的饗宴吧！
文章原出處：https://matcha-jp.com/tw/6365
原文發表日期 2018/08/28
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