日本的職人氣質有著貫徹的信念、講究細節等特質，向來都被世人所尊崇，長久以來這樣的精神也運用在和食料理界，壽司便是最好的例子。不過近年來，似乎也拓展到其他種類，有越來越多的一品料理專門店出現，而這次要介紹的｢鯖NANONI。鯖 なのに」鹽烤鯖魚專門店，便是以這般細膩的心思打造出鯖魚的無窮魅力!
沒有招牌的店面
照片提供：Ton Ton株式會社
從離品川站只有２站距離的大森站東口出來，徒步約2分鐘便可以到達這一間小小的店面。沒有店名也沒有顯著的招牌，但是如果看到出現鯖魚的字樣，或是聞到炭火的味道，便是｢鯖NANONI。鯖なのに」準沒錯!
裡面的空間不大，但走上二樓用餐區，有種別有洞天的驚喜，光線透過圓窗，讓人不禁聯想起鎌倉風情，視線隨著具有現代感的燈泡往上看，會發現天井吊著許多日本早期的家具，營造出古民家的氛圍。
極致美味的鯖魚(もの凄い鯖）
鯖魚的營養價值漸漸地備受矚目，不但比鮪魚便宜，而且含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質以及不飽和脂肪酸EPA 和DHA等種種營養，除此之外，｢鯖NANONI。鯖なのに」嚴選越田商店的極致美味的鯖魚(もの凄い鯖）。這種鯖魚的厲害之處，在於使用45年的陳年配方鹽漬而成，因此店內使用的鯖魚更是多了乳酸菌和酵母等34種營養素，更是沒有增添任何化學防腐劑。
令人意外的是，店內並非使用日本的鯖魚，而是挪威的鯖魚，原因在於挪威漁船所捕獲的鯖魚，乃是連海水一起捕到船上，鯖魚在運送過程中，沒有來自環境變化的壓力更保新鮮，而且挪威冰海海域的鯖魚魚油量更是日本的4到5倍。
魚油受過備長炭薰陶後，香氣逼人，而且高溫燒烤的鹽漬鯖魚，裏頭的小刺也變得容易入口。
午餐一天只限50份的鹽烤鯖魚定食（1200日圓含稅），筷子輕輕地壓一下魚身，可以感受到充滿彈性的魚肉，一入口後炭香與多汁的魚肉讓人忍不住白飯一口接一口。
原以為鹽漬過的鯖魚會有點鹹，不過這道鹽烤鯖魚其實可以直接單吃，也沒有鯖魚特有的油腥味，除了幾根較粗的魚刺得拿起來之外，被炭火烤脆的魚皮、以及經過鹽漬高溫後消失的小刺，讓小編可以直接豪邁地咬下整塊魚，也不用擔心把魚吃得很難看的問題。
來頭不小的配角們
定食中除了主菜之外，白飯以及旁邊的配菜也擔任畫龍點睛的作用。｢鯖NANONI。鯖なのに」特別選用山形縣，連續22年拿到特A等級的白米品種HAENUKI，和越光米有著同樣的評價，雖然在一般民眾間知名度不高，不過很適合做成飯糰或便當，在業界名氣可不小呢!
其他的小菜、和味噌湯都是每天親手製作，因此每天的菜色都會不同，而旁邊搭配的白蘿蔔竟然不是常見的蘿蔔泥，粗略磨過之後特別保留蘿蔔的口感，是一道十分清爽的小菜。
結語
對於特地為鯖魚而來的客人，店長都會遞上一枚鯖魚貼紙，認證對鯖魚的熱愛。
｢鯖 NANONI」賣的不過是鯖魚而已，卻能讓人回味無窮，足以感受到店家對鯖魚料理的用心程度，也正因為是鯖魚專門店，喜歡烤魚的朋友們一定要來嚐嚐這一道極品鹽烤鯖魚定食。
文章原出處：https://matcha-jp.com/tw/6484
原文發表日期 2018/10/04
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