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慶尚南道 ▪ 咸陽 용추골된장집 醬曲 ▪ 辣椒醬製作體驗

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慶尚南道咸陽兩天一夜之旅

第一天吃完中餐後 來到용추골된장집 龍湫谷大醬家

용추골된장집專門製作大醬辣椒醬等農產品

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在農田旁是大大小小數十座醬缸 正在發酵中

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到達時 老闆娘已經先把黃豆熬煮完成

是一大缸用炭火燒成的黃豆

準備要用黃豆來製作醬曲

醬曲

韓國自古就利用醬油 辣椒醬 大醬來為食物調節鹹淡及提味 這三種醬的原料就是使用豆子製作的醬曲 因此只有精心做好醬曲 醬的味道才會好

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黃豆粒粒飽滿透亮 老闆娘讓我們試試煮熟黃豆的味道

一般有點害怕黃豆的生味 但這煮熟的黃豆吃起來清香

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接著把煮熟的黃豆 撈起來濾乾

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接著就準備把黃豆放在臼中搗成泥

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搗黃豆看似輕鬆 其實也要有點技巧

不是一股腦搗碎就行

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在大家忙著搗黃豆的同時 我們也到旁邊倉庫內參觀

一整大面整齊排列的醬曲們

有些已經發酵 有看到白色黴菌附著在醬曲上

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黃豆都搗成泥後

接著每個人都被分配一塊黃豆團

任務是要把它壓成結結實實的方型磚

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看似簡單其實不容易

邊整型 邊散落出粒粒黃豆

但好像回到國小美術課玩黏土 好有趣

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燈燈 完成我的人生第一顆醬曲

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醬曲一號(右)&醬曲二號(左)

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接下來要把醬曲用乾草綁起來固定住

老闆娘人太好 前後幫我把醬曲一號&二號拿去示範綁乾草

所以到現在我還是搞不懂要怎麼綁

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鏘鏘~完成

因為醬曲太小顆 所以角角沒壓得太結實 掉了一些黃豆 好浪費

做好的醬曲帶回家風乾發酵一個月後 就可以煮成大醬湯

好期待 但也怕後來會被我搞砸了

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接下來是體驗辣椒醬製作

材料有辣椒粉 粗鹽 跟小麥粉等 另外加上糖精(用糯米熬煮出來)

白色那一包是粗鹽 現在才知道原來辣椒醬裡需要那麼多鹽巴

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先把粉類均勻混合

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接著加入糖精攪拌

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因為加入糖精後 會越來越濃稠

到後來也越來越難攪拌 邊攪拌手臂邊在發抖這樣

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試嘗了一點味道

還吃得到海鹽顆粒 倒是不怎麼辣

需要再兩個禮拜左右 等辣椒醬更為融合

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也帶了小小一罐回家

期待兩個禮拜後的味道

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最後老闆娘很貼心的

為我們另外準備小罐裝辣椒醬伴手禮

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最後的下午茶時刻是熱騰騰的烤年糕

這天天氣好冷 又都在戶外吹冷風

老闆娘特別為我們準備烤年糕跟熱薑茶

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烤好的年糕沾上糖漿 好幸福

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糖漿也是自家產的

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附上可愛又親切的老闆娘照片(左)

取自官網

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용추골된장집 官網 http://www.yongchugol.com/

☼ 延伸閱讀 ☼

文章原出處:http://luvtsi323.pixnet.net/blog/post/59948776

原文發表日期 2015/02/04

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